很多人覺得超市里的速凍食品，跟自己在家直接凍在冰箱里的食物沒什么兩樣，其實這兩者的區(qū)別可大了。
   當我們自己把食物凍進冰箱時，因為溫度下降的比較慢，食物內部形成的冰晶會比較大，容易破壞食物的細胞結構，導致營養(yǎng)和風味物質流失。
   而速凍技術是將食物的溫度快速降到-18℃以下。
   由于溫度下降的快，所以食物內部形成的冰晶很小，不足以破壞食物的細胞結構，使得營養(yǎng)和風味口感得以保留。
   同時，低溫抑制了微生物的活動，也使得速凍食品的保質期大大延長。
   除了速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等面米制品，有一些冷凍蔬菜水果的營養(yǎng)價值同樣很高。
   盡管我們平時建議大家吃新鮮的蔬菜水果，但這并不代表冷凍的蔬菜水果不健康。
   所以，在很難經常采購到新鮮蔬菜的情況下，儲存一些速凍蔬菜和食物也是可以的。
   一方面，冷凍蔬菜水果一經采摘就會被馬上在-18℃冷凍，這個溫度下不僅微生物難以生長，而且還保留了蔬菜水果中的一些營養(yǎng)素，比如維生素A、鈣、鉀等礦物質。
   像膳食纖維、蛋白質、碳水化合物基本上不會有什么差別。
   另一方面，一般冷凍的蔬菜水果都是當季當?shù)禺a的，其中的營養(yǎng)素含量及它們的口感風味可能比一些反季大棚蔬果還要好一些。