市面上速凍食品種類多多，有豬、牛、羊等速凍肉類；玉米、豌豆等速凍蔬菜，餃子、餛飩、包子、湯圓等速凍面制品，還有冷凍的麻辣小龍蝦、紅燒肉、四喜丸子……
    品類再多，要問冷凍的營養(yǎng)損失，還得從它們的原料說起。
    速凍食物的主要原料，除了面食，無外乎肉類和蔬菜、水果。
    1. 肉類
    肉類主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。這兩類營養(yǎng)并不怕冷，即使在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，所以幾乎不會(huì)有損失。
    如果長時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，口感會(huì)稍微差一些。
    2. 速凍水果、蔬菜
    新鮮水果、蔬菜的營養(yǎng)不一定比速凍水果、蔬菜好。
    有的速凍蔬果是一采摘下來很快就在零下18℃下冷凍制成的。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，一些研究發(fā)現(xiàn)冷凍可能還更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。